Chi arriva a Pretaccione se ne accorge subito: qui il paesaggio è fatto di filari. I vigneti scendono lungo i fianchi delle colline, si alternano a boschi e oliveti, circondano borghi e castelli. È la terra del Chianti Classico, uno dei vini rossi italiani più conosciuti al mondo. Ma che cosa significa esattamente quella parola, "Classico", e perché sul collo di ogni bottiglia compare un gallo nero? Proviamo a spiegarlo in modo semplice, così che ogni assaggio durante il vostro soggiorno abbia un senso in più.
Una zona antica, fra Firenze e Siena
Il Chianti Classico nasce in un territorio preciso, di circa 70.000 ettari tra le province di Firenze e di Siena. Ne fanno parte per intero i comuni di Castellina in Chianti, Gaiole in Chianti, Greve in Chianti e Radda in Chianti, e in parte quelli di Barberino Tavarnelle, Castelnuovo Berardenga, Poggibonsi e San Casciano in Val di Pesa. Pretaccione si trova proprio dentro questa zona, nella porzione senese che appartiene al comune di Castelnuovo Berardenga.
La storia di questi confini è lunga. Il 24 settembre 1716 il granduca di Toscana Cosimo III de' Medici emanò un bando che delimitava le aree di produzione di alcuni vini toscani, tra cui il Chianti: è considerato uno dei primi esempi di tutela di una zona vinicola. Nel 1924, a Radda in Chianti, un gruppo di produttori fondò il consorzio che ancora oggi tutela la denominazione. Il Chianti Classico è diventato poi una DOCG autonoma, con un proprio disciplinare distinto da quello del Chianti "semplice".
Il Gallo Nero: un simbolo con radici medievali
Il gallo nero su fondo oro era l'insegna dell'antica Lega del Chianti, l'alleanza che riuniva le comunità di Castellina, Gaiole e Radda sotto Firenze. Il consorzio ne ha fatto il proprio emblema e oggi il Gallo Nero identifica tutte le bottiglie della denominazione: lo trovate sul collo, accanto al tappo. Attorno a questo simbolo è nata anche una leggenda, quella della sfida fra un cavaliere fiorentino e uno senese per fissare il confine fra le due repubbliche, che raccontiamo nell'articolo dedicato alla Lega del Chianti e alla leggenda del Gallo Nero.
Il Sangiovese, protagonista assoluto
L'anima del Chianti Classico è il Sangiovese, il vitigno rosso più diffuso in Toscana. Il disciplinare ne richiede almeno l'80%, e molti produttori arrivano al 100%. La parte restante può venire da altre uve a bacca rossa adatte alla coltivazione in Toscana, autoctone come il Canaiolo e il Colorino o internazionali. Il risultato, in generale, è un vino dal colore rubino, con profumi di ciliegia e viola, una buona acidità e tannini che con il tempo si fanno più morbidi.
Il carattere cambia molto da collina a collina: altitudine, esposizione e suoli diversi danno vini più tesi e floreali in alcune zone, più pieni e solari in altre. Per questo vale la pena assaggiare bottiglie di aree differenti, anche a pochi chilometri di distanza.
Annata, Riserva e Gran Selezione
Sull'etichetta troverete tre livelli, che si distinguono soprattutto per i tempi di affinamento:
- Chianti Classico (Annata): il vino base della denominazione, che può essere messo in commercio dal 1° ottobre dell'anno successivo alla vendemmia. È il compagno ideale della cucina di tutti i giorni.
- Riserva: richiede almeno 24 mesi di affinamento, di cui almeno tre in bottiglia. È più strutturato e complesso.
- Gran Selezione: introdotta nel 2013, è la tipologia di vertice. Si produce solo con uve dei vigneti dell'azienda, con almeno 30 mesi di affinamento; con le modifiche più recenti al disciplinare il Sangiovese deve arrivare almeno al 90% e il resto può venire solo da vitigni autoctoni.
Le UGA: il nome del paese in etichetta
La novità più interessante degli ultimi anni sono le Unità Geografiche Aggiuntive, o UGA. Il territorio è stato suddiviso in undici aree: Castellina, Castelnuovo Berardenga, Gaiole, Greve, Lamole, Montefioralle, Panzano, Radda, San Casciano, San Donato in Poggio e Vagliagli. Dal 2023 il nome dell'UGA può comparire sull'etichetta della Gran Selezione, così da raccontare con più precisione da dove viene il vino.
Intorno a Pretaccione si incontrano tre di queste aree: Vagliagli, Castelnuovo Berardenga e, poco più a nord, Gaiole. Assaggiare vini delle tre UGA, magari dopo una giornata fra i loro borghi, è un modo piacevole per capire quanto il territorio conti nel bicchiere.
Un consiglio pratico: molte cantine della zona accolgono i visitatori per visite e degustazioni, spesso solo su prenotazione. Prima di partire consultate i siti ufficiali delle aziende o del Consorzio Vino Chianti Classico per giorni, orari e modalità.
Dove assaggiarlo intorno alla casa
A breve distanza da Pretaccione si trovano alcune delle cantine storiche della zona: Fèlsina, il Castello di Bossi, Dievole e il Castello di Brolio, legato alla figura di Bettino Ricasoli, di cui parliamo nell'articolo sul Castello di Brolio. Settembre, con la vendemmia, è il momento in cui le colline si animano di più.
E poi c'è il piacere più semplice: una bottiglia di Chianti Classico aperta la sera sulla terrazza sotto la pergola di La Vecchia Stalla, con il profumo del giardino e le colline che si spengono lentamente al tramonto. Forse è il modo migliore per capire questo vino.
Un calice di Chianti sotto la pergola
Scoprite la casa al piano terra con terrazza, giardino e zona barbecue nel cuore del Chianti Classico.