Settembre è il mese in cui il Chianti Classico trattiene il respiro. Le giornate sono ancora calde, ma le sere si fanno più fresche, i grappoli sono gonfi e scuri e nelle aziende si preparano cassette, presse e tini. Per chi soggiorna a La Vecchia Stalla nella prima parte del mese, fino alla chiusura del 18 settembre, è un momento speciale per osservare da vicino il lavoro della vigna.
Il protagonista: il Sangiovese
Il Chianti Classico DOCG nasce soprattutto dal Sangiovese, che per disciplinare deve rappresentare almeno l'80% del vino. È un vitigno esigente, sensibile all'annata e al terreno, e proprio per questo capace di esprimere con precisione il luogo in cui cresce: le colline di Castelnuovo Berardenga, Gaiole o Radda danno vini diversi fra loro. Per approfondire la denominazione leggete Il Chianti Classico e il Gallo Nero.
Cosa succede in vigna a fine estate
Ad agosto gli acini cambiano colore, passando dal verde al blu violaceo: è l'invaiatura. Da quel momento i vignaioli seguono la maturazione giorno per giorno, assaggiando gli acini e misurando zuccheri e acidità. Nelle settimane che precedono la raccolta si cammina fra i filari e si decide il momento giusto, parcella per parcella.
Per il Sangiovese la vendemmia cade di solito fra la seconda metà di settembre e le prime settimane di ottobre, con differenze anche di qualche settimana da un'annata all'altra e da una zona all'altra. In molte aziende la raccolta si fa ancora a mano, in cassette, per portare in cantina uve integre. Negli ultimi anni, con estati più calde, in alcune annate si è iniziato prima.
Onestà sul calendario: la casa chiude il 18 settembre, quindi chi soggiorna a settembre vede soprattutto l'attesa e l'inizio della vendemmia, più che il suo pieno svolgimento. Lo spettacolo dei vigneti carichi d'uva, però, è garantito.
Visite in cantina
Intorno a Pretaccione si trovano alcune delle cantine più note del Chianti Classico. Dievole, a circa 3,7 km in linea d'aria; il Castello di Brolio, legato alla storia di Bettino Ricasoli, a circa 5 km; il Castello di Bossi, a circa 5,3 km; e Fèlsina, a circa 10 km, nel territorio di Castelnuovo Berardenga. Molte aziende della zona propongono visite guidate e degustazioni.
A settembre le cantine sono nel pieno dei preparativi, quindi è sempre consigliabile prenotare in anticipo. Modalità di visita, orari e costi si verificano direttamente sui canali ufficiali delle singole aziende. Qualche suggerimento per vivere bene la visita:
- Chiedete di vedere, se possibile, la bottaia e i luoghi della vinificazione: a ridosso della vendemmia sono particolarmente vivi, fra il profumo del legno e quello del mosto delle prime uve raccolte.
- Assaggiate annate diverse dello stesso vino per capire quanto conti la stagione: un'estate fresca e una molto calda danno vini sorprendentemente diversi.
- Organizzatevi con un guidatore che non beve: le strade del Chianti sono belle ma tortuose.
Le feste del vino di settembre
Settembre è anche il mese dell'Expo del Chianti Classico, che si tiene ogni anno a Greve in Chianti, di norma nel secondo fine settimana del mese, con i produttori della denominazione riuniti in Piazza Matteotti per le degustazioni. Più vicino a casa, nella prima metà di settembre, il borgo di San Gusmè celebra la Festa del Luca, una festa di paese con cucina, musica e il Palio delle Botti. Ne parliamo in Le feste d'estate nel Chianti senese. Per date e programmi fanno fede i canali ufficiali degli organizzatori.
Dalla vigna al bicchiere
Il vino che nasce da questa vendemmia avrà bisogno di tempo: per disciplinare il Chianti Classico non può essere messo in commercio prima del 1° ottobre dell'anno successivo alla raccolta, e le tipologie Riserva e Gran Selezione richiedono affinamenti più lunghi. Chi assaggia oggi un Chianti Classico beve quindi il frutto di vendemmie passate, e chi visita una cantina a settembre vede nascere i vini che si berranno negli anni a venire.
Al rientro, una bottiglia scelta in cantina, la terrazza sotto la pergola e la luce dorata della sera sulle colline: è il modo più semplice per chiudere una giornata di fine estate nel Chianti.
Fine estate fra le vigne
La prima metà di settembre è uno dei periodi più belli per scoprire il Chianti Classico. Verificate la disponibilità fino al 18 settembre.